Jean-François, un passionné des pizzas artisanales
C’est au magnifique site du Moulin du Dropt que Jean-François Giroldi a posé ses valises au retour d’Afrique où il était réalisateur de films notamment culinaires. Il est vrai que Jean-François a une passion pour la cuisine et en est un ardant défenseur. De fil en aiguille, il s’est mis à confectionner des pizzas pour son plaisir. Ses amis ont beaucoup apprécié son travail et lui ont suggéré de s’installer. Jean-François Giroldi les a pris au mot. Il s’est donc inscrit à la Chambre de métiers de Lot et Garonne. Il a ensuite suivi des stages avec les grands maîtres de la pizza, tel Thierry Graffagnino le triple champion du monde. Et l’aventure a commencé par la fabrication de pizzas haut de gamme cuite au four à bois ou au four électrique.Il produit la garnitureOn sent que Jean-François a des origines italiennes… Cela se devine dans la fabrication des pizzas qu’il confectionne avec amour. Les farines sont triées sur le volet et le pâton servant de base à la pizza est travaillé à l’ancienne et repose plusieurs jours. Les garnitures des pizzas proviennent de sa propre production, d’autres arrivent directement d’Italie.Jean-François Giroldi propose toute une gamme de pizzas, les rouges (margarita, Napoletana, …) et les blanches (Monteton, une spéciale du nom du village qui sublime le pruneau…). Mais il limite sa fabrication à une trentaine de pizzas par semaine afin de rester compatible avec la qualité de sa production. Jean-François fabrique également des teglia (pizza sur plaque pour faire des portions) enduite d’huile d’olive permettant à la pâte d’être croustillante après cuisson et une fois garnie la pâte est remise au four.Au championnat du monde ?Afin d’améliorer son art, Jean-François Giroldi effectue constamment des recherches sur de nouvelles recettes de pizzas dans le cadre de raconteur de pays qu’il est. Avec ces recettes originales, Jean-François envisage de participer au championnat du monde de pizza en Sicile.Les commandes s’effectuent au 06 43 21 92 79 et son livrable tous les samedis à partir de 17 heures.
guy brunetaud